09 août 2016

Recette du Nougat Noir

Lors de notre atelier de Juillet à Asnapio, autour de la cuisine médiévale, vous avez été nombreux à nous demander la recette de notre Nougat Noir, alors comme promis la voici. L'Association Etiquette Nature décline toutes responsabilités en cas d'addiction à ce nougat et en cas de perte de plombage.   Préparation : 3 jours en avance pour qu'il ait eue le tempsde refroidir et de durcir Cuisson : entre 30 et 45 min Ustensiles : un citron et une cuillère en bois (le reste colle trop)Une marmiteUne plaque de four tapissée de... [Lire la suite]
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20 avril 2016

Recette de l'apothernum

Pendant les vacances de printemps Etiquette Nature vous proposait de déguster des desserts antiques au parc archéologique Asnapio de Villeneuve-D'ascq, vous avez été si nombreux à nous réclamer les recettes que nous avons décidé de vous les livrer ici sur notre blog. Pour vous faire ce fameux dessert très apprécié par les femmes romaines il vous faut.   1 litre de lait 8 cs pleines de semoule de blé dur 1 cs d'huile d'olive 3 cs de miel liquide 2 cs de vin cuit 5 gouttes de Nuöc Mam (en remplacement du Garum) Poivre ... [Lire la suite]
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30 octobre 2015

Recette du porc en gelée par Etiquette Nature

  Chose promise, chose due, suite à l'atelier sur les stérilisations du 14 octobre nous vous proposons notre recette du porc en gelée. Recette qui nous vient du Gers.   Choisir un morceau de porc, soit dans le filet ou dans l'échine, le piquer d'ail le badigoner de poivre de sel de thym.  Déposer ce roti sur  une assiette creuse retournée au fond d'un plat  au frigo toute une nuit.  Pour la cuisson et stérilisation, prendre une verrine déposer le roti, mettre deux à trois cuillerées d'eau dans le... [Lire la suite]
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30 octobre 2015

Atelier autour de la stérilisation du 14 octobre

  Etiquette Nature vous a livré ses secrets pour réussir vos stérilisations mercredi 14 octobre à la médiathèque de Rossult. Vous étiez nombreux à participer à la mise en boite.  Au menu du jour en  entrée une présentation des méthodes de conservation avant l'invention de la stérilisation.  Pour le plat principal Nadine vous a régalé d'annecdote sur la vie de Nicolas Appert l'inventeur de l'appertisation, stérilisation et du lait concentré.  En guise de dessert l'équipe d'Etiquette Nature vous... [Lire la suite]
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16 juin 2015

Atelier culinaire du mercredi 10 juin

Etiquette  Nature a proposé un atelier culinaire ce mercredi 10 juin en la médiathèque de Lecelles sur le thème du Moyen-Âge. Nous avons évoqué les différentes épices utilisées en cette période, et qui agrémentent de nombreux plats.  L'art de la table n'a pas été oublié, ainsi que les différents plats, confiseries, et boissons, qui étaient à l'honneur pour la réception. Au menu nous avons proposé un brouet d'épeautre avec son lard cuit, des viandes en croûte,   une purée de lentilles safranée pour... [Lire la suite]
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22 avril 2015

Atelier culinaire gallo-romain à Lecelles le 8 Avril

Mercredi 8 avril c'est un groupe d'adultes anthousiastes qui a rejoint Nadine, Alizée et Marc à la médiathèque de Lecelles pour un atelier cuisine autour des habitudes alimentaires des plus célèbres de nos ancêtres, les gallo-romains. Durant cet atelier le public a eu l'occasion de découvrir les techniques ancestrales de salaisons et de fumaisons à base de porc et de saumon. Une soupe paysane au lard  a ouvert l'appétit du public,  par la suite une dégustation de morretum (chèvre frais, épices et fruits secs)... [Lire la suite]
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06 août 2014

La découverte de l'art culinaire à travers les âges

Si vous vous êtes déja demandé à quoi ressemble la table d’un riche Gallo- romain ou d’un Seigneur médiéval, cette formule est faite pour vous. Pour ceux qui seraient tenté par un voyage temporel et gustatif, cet atelier est l’occasion de venir découvrir l’Art de la table et les mets d’une époque choisie.   Instant de partage entre découvertes historiques, anecdotes et recettes, invitez-vous à la table des grands de ces époques. L’atelier se concluant par une dégustation des mets réalisés par vos soins ou présentés.  ... [Lire la suite]
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